Nogada


Nogada

La nogada se da con la aparición de los chiles en nogada en la mesa mexicana. En 1821, después de ganar la guerra de independencia, los insurgentes , con su líder Agustín de Iturbide, van hacia la ciudad de Córdoba, Veracruz para firmar el acta de independencia. Al enterarse del paso de tan importante personaje por la ciudad de Puebla, las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica decidieron recibirlo con flores, oficiando una ceremonia en la catedral, para más tarde disfrutar de un banquete en la casa del obispo.

Las monjas se habían hecho famosas por el platillo conocido como “Chilles rellenos bañados en salsa de nuez”, receta que existía desde 1714. Al enterarse ellas de la nueva bandera del Ejército Trigarante, decidieron hacer un pequeño ajuste a la receta para recordar los colores de la misma.

Escogieron los mejores chiles poblanos, los asaron, pelaron y limpiaron por dentro. A continuación los rellenaron con un delicioso picadillo elaborado con carne de puerco con diversos ingredientes y sabores, ajo, cebolla, jitomate, frutas, almendras, nueces, piñones y especias. Para cubrir los chiles, prepararon una salsa de nueces de castilla frescas. Lo primero que hicieron fue pelarlas perfectamente, quitándoles hasta el último pellejo de la delgada piel que las cubre, luego las molieron en el metate con queso fresco y un poco de azúcar; una vez bien molida, la mezclaron con leche, le añadieron un poco de vino jerez y quedó lista, ni muy espesa ni muy aguada, con el punto perfecto para cubrir los chiles. Ahora sólo faltaba terminar el platillo. Capearon los chiles con huevo batido, los frieron, los acomodaron en sendos platones, los bañaron con la salsa y adornaron con rojos granos de granada y hojas de perejil, para lograr así los colores de la bandera Trigarante.
Otra versión de la creación de la nogada , del escritor Artemio del Valle Arizpe, quién dice que en el regimiento de don Agustín se encontraban tres soldados que tenían novias en Puebla. Ellas quisieron recibirlos con un platillo especial que debía tener los colores de su uniforme, los de la bandera Trigarante. Cada una buscó el ingrediente que llevara uno de los colores, sin recurrir a ningún recetario. Le rezaron a la Virgen del Rosario para que las iluminara, se pusieron a cocinar y el resultado fue el que ya conocemos.
Siguiendo ésta tradición, en Tamalli hemos creado una variante de esta deliciosa receta, el Tamalli de nogada. Consiste en una base de masa de maíz rellena de una mezcla de carne de res, cerdo, jitomate, pimiento morrón, mole rojo, achiote, aceite de maíz, uva pasa, ajo, cebolla, canela y pimienta. La nogada lleva leche, nuez moscada, jerez, granada y como ingrediente especial, queso de cabra, para darle un sabor más fuerte y exquisito a la salsa.

Te invitamos a probar, en ésta temporada de nogada, nuestra receta especial.

¡Ven y disfruta de todo el sabor en Tamalli!

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